Trækul vs gasgrill: Hvad er sundere? Corten Steel Fakta

Hvad er sundere, en kulgrill eller en gasgrill? Det ærlige svar: Gas producerer generelt færre af de-røgrelaterede og forkullende-forbindelser, som sundhedsmyndighederne anbefaler at begrænse, men forskellen kommer fra brændstoffet og tilberedningsmetoden - og ikke fra det stål, grillen er lavet af. Denne vejledning adskiller de to spørgsmål, så materialevalget og brændstofvalget kan foretages på baggrund af fakta.

Sundhedsspørgsmålet handler om brændstof, ikke stål

Cortenstål, også kendt som forvitringsstål, er værdsat til udendørs grill, fordi det er robust, vejrbestandigt-og udvikler en beskyttende patina. Som madlavningsoverflade er den inaktiv: den udvasker ikke noget meningsfuldt til maden og introducerer ingen egen madlavningsrelateret fare. Uanset hvilke sundhedsmæssige forskelle der eksisterer mellem grill, kommer fra det brændstof, der forbrændes, og den måde, maden tilberedes på, ikke fra grillens krop. De samme madlavningsregler gælder, uanset om skallen er forvitringsstål, rustfrit stål eller støbejern.

Hvordan kulgrill skaber røgforbindelser

Trækul brænder med kraftig røg og høj strålevarme. To typer forbindelser er mest omtalt i forbindelse med grillet mad. Polycykliske aromatiske kulbrinter (PAH'er) dannes, når fedt drypper på varme kul, blusser op og afsætter røgbårne forbindelser på maden. Heterocykliske aminer (HCA'er) dannes, når kød tilberedes ved høj temperatur længe nok til at forkulle. Offentlige sundhedsmyndigheder råder generelt til, at man reducerer eksponeringen for kraftig røg og undgår forkullede, sorte overflader - og ikke helt eliminerer grillet mad. Graden af ​​eksponering afhænger af branden, maden og hvordan den håndteres.

Hvordan gasgrilling sammenlignes

Propan eller naturgas brænder med en ren, jævn flamme og meget lidt røg. Temperaturen er nem at kontrollere, så opblussen-kan styres, og maden er mindre tilbøjelig til at forkulle. Som et resultat producerer gasgrill typisk færre af de forbindelser, der er forbundet med røg og forkulning. Afvejningen- er smag: mange kokke foretrækker den røgede smag af trækul, hvilket er en legitim præference - det kommer simpelthen med en lidt anden risikoprofil.

Sundere grillvaner på enhver grill

Disse vaner reducerer eksponeringen for både kul- og gasenheder. Trim overskydende fedt, så dryp på varmekilden reduceres. Mariner kød i sure blandinger som eddike eller citronsaft før grillning. Vælg magre udskæringer og fjerkræ uden skind. Hold temperaturerne moderate, og undgå forkulning - afskær alle sorte dele, før du spiser. Vend kød jævnligt i stedet for at lade det ligge på den ene side. For-tilbered tykkere udskæringer i ovnen eller mikroovnen og færdiggør dem på grillen. Rengør risten efter hver brug, så gamle rester ikke brænder på næste måltid.

Pleje af en Corten Steel Grill Body

Grillskallen behøver ingen særlig behandling af hensyn til fødevaresikkerheden. Hold grillristen ren, tøm kun asken, når den er kold, og lad patinaen udvikle sig naturligt på ydersiden - det er en beskyttende finish, ikke en forureningsrisiko. Skyl ydre lejlighedsvis i kystområder. Ingen af ​​disse vaner ændrer fødevarens sundhedsprofil; de holder simpelthen grillen i gang i en lang levetid.

Ofte stillede spørgsmål

Er Corten stål sikkert til madlavning?Ja. Forvitringsstål er en inert, stabil overflade til en grillkrop og grillrist. Patinaen er beskyttende og forurener ikke maden.

Hvad er sundere, kul eller gas?Generelt producerer gas færre røg-relaterede og forkullende-forbindelser. Men madlavningsvaner - temperatur, opblussen-, forkulning - betyder lige så meget som brændstoffet.

Hvad er PAH'er og HCA'er?PAH'er (polycykliske aromatiske kulbrinter) dannes, når fedt drypper på varme kul og røg aflejres på fødevarer. HCA'er (heterocykliske aminer) dannes, når kød tilberedes ved høj varme længe nok til at forkulle.

Kan jeg reducere risikoen på en kulgrill?Ja. Trim fedt, mariner, undgå forkulning, vend regelmæssigt, og spis ikke sorte områder. Lad kullene gløde frem for flammer før tilberedning.

Er forkullet mad farligt?Sundhedsmyndighederne anbefaler at begrænse stærkt forkullede, sorte overflader og kraftig røgpåvirkning. Lejlighedsvis grillmad passer behageligt ind i en afbalanceret kost for de fleste.

Påvirker rust på grillen fødevaresikkerheden?Den stabile patina af forvitringsstål er ikke flagende rust. På madlavningsoverflader skal du holde risten ren; den udvendige patina er ufarlig og er materialets tilsigtede finish.